SAVOURY DAY BÁNH TRUNG THU

     

Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon có thể là tất cả rất nhiều. Tùy thuộc vào khẩu vị nhưng mà có bạn thích vỏ dày mềm, có tín đồ lại thích hợp vỏ mỏng, mềm, người dị thường muốn vỏ cứng và giòn hơn một chút. Bản thân thì ưng ý bánh tất cả lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không thô bở, không thật ngọt. Vỏ không nên quá dày tới cả tạo cảm hứng ăn chỉ toàn thấy vỏ, tuy thế cũng không quá mỏng bởi nhân nhiều quá dễ gây cảm xúc ngán.

Bạn đang xem: Savoury day bánh trung thu

Ngoài ngon ra, yếu tố “ngoại hình” của bánh trung thu có lẽ cũng khôn cùng quan trọng. Bánh nướng sẽ cuốn hút hơn nếu như bao gồm một lớp vỏ màu tiến thưởng nâu bóng, với phần phương diện bánh với khá nhiều hoa văn đẹp, sắc nét, không bị rạn nứt, không biến thành một lớp trứng tủ dày bít bớt hoa văn, tuyệt có các bọt khí li ti. Thành bánh buộc phải thẳng, không xẩy ra cong vẹo, không bị phù giỏi phồng ở ngay sát chân tuyệt mặt bánh (mình hay nhằm ý chi tiết này vày thường các bánh trung thu tốt chỉ xem xét phần khía cạnh bánh đẹp mà bỏ qua thành bánh).

*

Nghe thì có vẻ như phức tạp, nhưng thực chất nếu đã gồm nước con đường ngon, nhân ngon, thì chúng mình đã gần mang lại “đích” rồi. Những quá trình còn lại thiệt ra không thực sự “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có tương đối nhiều kinh nghiệm làm cho bánh và thử làm lần đầu tiên thì có lẽ rằng sẽ tương đối lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau khoản thời gian đã làm quen cùng với các thao tác rồi thì đã ổn thôi. Nên bạn nào muốn làm mà vẫn tồn tại ngại ngùng sợ hỏng thì cứ bạo dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng là năm thứ nhất mà mình làm bánh trung thu, đề nghị nếu mình có tác dụng được thì các bạn cũng sẽ làm cho được thôi :)

Cũng như nước đường hay nhân bánh, cùng với vỏ bánh, mình tất cả thử tương đối nhiều công thức không giống nhau, và cách làm mà mình giới thiệu dưới đây là công thức mà mình vừa ý nhất. Vỏ bánh tuân theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không thật dính, rất đơn giản cán và quấn nhân. Lúc thành bánh thì mềm, bùi chứ không bở, thơm mùi mật pha chút the đuối của chanh từ bỏ nước đường, và cả vị thơm ngậy từ bơ đậu phộng nữa, vị ngọt vô cùng vừa phải, cứng cáp sẽ hòa hợp với các bạn nào thèm nạp năng lượng bánh trung thu cơ mà lại do dự với độ ngọt đến mức khé cổ thường gặp ở bánh trung thu truyền thống.


Nguyên liệu

240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột làm cho bánh ngọt/ protein 8% cùng 120 gram bột làm cho bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu hạt đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn uống thông thường1 lòng đỏ trứng con kê (18 – 20 gram)10 gram (khoảng 2 thìa nhỏ café đầy) bơ hạt đậu phộng (peanut butter)¼ thìa nhỏ café (teaspoon) ngũ vị hương thơm (five-spice powder)

(*) Ghi chú:

– Một công thức bột trên làm cho được khoảng tầm 450 gram bột vỏ bánh. Tùy theo loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ mà các chúng ta cũng có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình làm cho vỏ bởi 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ giả dụ là bánh 75 gram thì vỏ sẽ là 25 gram và nhân 50 gram. Bởi thế 450 gram bột vỏ sẽ có tác dụng được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu thích hợp vỏ dày hơn, các chúng ta có thể tăng tỉ lệ thành phần này thêm một chút.

– Bột mì bao gồm quyết định rất to lớn đến quality của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột làm bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ mang lại vỏ bánh mượt hơn. Ngược lại, bột mì nhiều chức năng hay bột làm bánh mỳ (bread flour/ bột mì số 11) mang đến vỏ bánh khô với cứng hơn.

– một số công thức gồm dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để gia công cho bánh mềm và bao gồm màu nâu kim cương hơn. Mặc dù mình không cần sử dụng cả hai một số loại này và thấy không tồn tại vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mượt của vỏ bánh.

– có thể bỏ qua bơ lạc (peanut butter) nếu không kiếm mua được. Ngũ vị hương thơm mình thường chỉ bỏ vào phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.

(*) Lưu ý: Công thức này mang lại vỏ bánh khá mềm. Ví như vỏ bánh của người sử dụng bị khô hoặc cứng, cần xem lại một trong những điểm sau:

Nước đường mới nấu xuất xắc nấu đang lâu (nước đường new nấu rất có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ cho vỏ bánh khô cùng cứng rộng bột mới, protein thấpNướng ở ánh nắng mặt trời cao trong thời hạn dài, hoặc nướng các lần

Ngược lại, nếu cảm thấy vỏ bánh vượt mềm, hy vọng cứng hơn; hoặc trong trường hợp làm bánh với nhân nhuyễn, các dầu như nhân sen tốt nhân đậu, lúc để qua ngày dầu tiết ra làm vỏ bánh mềm với hơi bám -> Các chúng ta cũng có thể khắc phục bằng trong những cách sau:

Bỏ lòng đỏ trứng ngoài công thức, tạo thêm 10 gram dầu ăn nếu bột khô, nướng bánh cao hơn thông thường 10 độ C.Dùng bột mì gồm hàm lượng protein cao như bột mì đa dụng, bột làm bánh mì (số 11)Sau lúc nướng dứt bánh, bật lò ngơi nghỉ 110 độ C, mang lại bánh vào nướng thêm trong 5 – 10 phút, bánh sẽ khô và gồm phần vỏ cứng giòn hơn.

Cách làm


(*) BỔ SUNG: tháng 8/2016 mình đã quay lại đoạn phim cách làm cho bánh nướng dựa theo phương pháp này.

Video đã có được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Các chúng ta cũng có thể xem trên blog hoặc trực tiếp bên trên Youtube theo link này. Video bao gồm chế độ bản đẹp HD. Các chúng ta có thể xem hướng dẫn phương pháp chỉnh chế độ HD sinh hoạt cuối bài xích viết cách có tác dụng bánh flan này nhé.


Công thức dưới đây là công thức nơi bắt đầu và đầy đủ, viết từ thời điểm năm 2014, sẽ được khôn xiết nhiều cả nhà em thí điểm và hội chứng nhân unique ^.^

A. Trộn vỏ bột

1. Rây bột vào âu (hình 1)

2. Sử dụng thìa vét bột, chế tạo ra một lỗ trống trọng tâm âu (hình 2). Mang đến lần lượt các vật liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).

3. Vơi nhàng dùng thìa quấy phần nhiều theo vòng tròn xuất xắc xoắn ốc tự phần chất lỏng trọng điểm ra ngoài, để bột khô dần dần hòa quấn với các vật liệu còn lại (hình 4).

*

4. Quấy cho đến khi các nguyên vật liệu hòa quyện (hình 5) thì cần sử dụng tay nhẹ nhàng nhào đều để bột chế tạo thành một khối mịn dẻo và đồng nhất (hình 6). Bột mới trộn ngừng sẽ khá ướt một chút. Ví như bột khô cùng bở, rất có thể bẻ vụn dễ dàng, yêu cầu thêm dầu ăn hoặc nước đường.

*

5. Sử dụng nilon quấn thực phẩm (cling firm) hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín cả khối bột nhằm bột không xẩy ra khô (hình 7). Để bột nghỉ ngơi ở ánh sáng phòng trong tầm 30 – 45 phút.

B. Sẵn sàng nhân và các dụng nỗ lực đóng bánh

Trong lúc hóng vỏ bột nghỉ thì sẵn sàng nhân và các dụng cầm để đóng góp bánh:

Nhân lá dứa, đậu xanh và sữa dừa

*

2. Chuẩn bị các nguyên lý để đóng góp bánh gồm:

Cân để tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng bánhMặt phẳng sạch để cán bột cùng đóng bánhCây cán bột (có thể cần sử dụng chai chất thủy tinh sạch nhằm cán nếu không tồn tại cây cán bột siêng dụng)Một bát bé dại đựng khoảng chừng 1 thìa canh bột mì (15 gram)Một bát nhỏ tuổi đựng đôi chút dầu ăn để chống dính khuôn & chổi quét dầu ănKhay nướng bao gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến nướng bánh.

Đa phần mọi người tiêu dùng bột nhằm chống bám khuôn khi đóng bánh tuy thế mình sử dụng dầu ăn. Dầu ăn chống dính cực kỳ tốt, bánh kéo ra khỏi khuôn rất là dễ dàng. Dùng bột áo không chỉ có khó rộng ở khâu phủ bột mỏng, mà lại bột áo còn dễ dính lại lại ở những khe rãnh ở khía cạnh khuôn, làm cho những bánh đóng góp sau kém nhan sắc nét hoặc mất thời gian cọ rửa. Không tính ra, bánh phòng dính bởi dầu nạp năng lượng cũng nở mọi hơn, ít bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi chống dính bằng bột mì.

Mọi thiết bị đã sẵn sàng chuẩn bị để bọc nhân với đóng bánh :)

*

C. Quấn nhân và đóng bánh:

Bột sau khi nghỉ khoảng tầm 30 – 40 phút là chuẩn bị cho khâu đóng bánh. Lúc này bột sẽ tương đối dẻo cùng ít dính hơn hoàn toàn như là khi mới trộn xong. để ý là mỗi các loại bột hút nước không giống nhau, phải có thể khối bột của các bạn sẽ hơi ướt hoặc khá khô so với bột của bản thân trong hình. Giả dụ bột vượt khô, bạn cũng có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Trường hợp bột quá ướt, thì cho vào ít bột mì rồi trộn rất nhiều nhé.

1. Cần sử dụng cân để phân tách bột thành các phần bé dại tương ứng với số nhân đã chuẩn bị. Trường hợp làm nhiều bánh, nên chuẩn bị khăn ẩm hoặc nilon để đậy bột trong khi nặn và đóng bánh, tránh nhằm bột bị khô nứt (do làm các và làm việc không đủ nhanh).

Cân cả nhân với vỏ sao cho vừa với khuôn

*

2. Bọc nhân bánh: Rửa sạch sẽ tay và lau khô. Lấy một ít bột mì xoa đông đảo vào nhì tay rồi phủi giảm bột. Cần sử dụng tay vừa mới được “bao” bột để mang một viên vỏ bột với vê thành hình tròn. Bột áo trường đoản cú tay sẽ dính ra phía bên ngoài viên bột giúp cho bột bớt dính với dễ cán hơn. Phương pháp làm này giúp các bạn chưa có khá nhiều kinh nghiệm có thể bao bột áo cho vỏ bột dễ dàng dàng, mà không lo ngại bao quá nhiều bột (làm đến vỏ bánh bị khô).

3. Dùng cây cán bột (đã đậy một lớp bột áo mỏng) thanh thanh cán miếng vỏ thành hình tròn, phần mép bột hơi dày dặn hơn so với phần ở giữa một chút. Tránh việc cán thừa rộng, làm thế nào để vỏ vừa đủ bao khoảng chừng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng vượt sẽ cạnh tranh ôm gần cạnh vào nhân, tạo thành lớp khí rỗng giữa nhân với vỏ.

Nhẹ nhàng cán một đường theo chiều dọc

*

thêm một đường theo chiều ngang là họ có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột yêu cầu dày hơn phần giữa một chút nhé

*

so với nhân thì phạm vi của phần vỏ như thế này là vừa phải, không bị rộng quá 

*

4. Đặt viên nhân vào giữa, dìu dịu áp vỏ bột cùng với nhân, bước đầu từ phần dưới mặt đáy của viên nhân lên trên. Thường thì vỏ sẽ không bao hết mà chỉ 1 phần nhân. Miết cùng kéo cho phần bột làm việc mép vỏ bao bí mật hết viên nhân.

Sau khi phần vỏ sẽ áp sát phần lòng của nhân, để dễ bao phần mặt trên viên nhân, các bạn cũng có thể đặt viên bánh vào thân ngón trỏ với ngón mẫu của 1 bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng không gian giữa xuất xắc ngón tay này nhằm ép cùng vuốt đến vỏ ngay cạnh với nhân. Đồng thời cần sử dụng ngón dòng và ngón trỏ của bàn tay còn lại vuốt cho chỗ mép bột bao đều hết phần nhân sinh hoạt trên.

Xem thêm: Làm Bài Tập Toán 12 Bài 1 2 Bài 1: Sự Đồng Biến, Nghịch Biến Của Hàm Số

*

*

Sau lúc bao rất nhiều vỏ quanh nhân thì miết cho kín và làm mờ các vết dính mép bột. Nếu tất cả không khí thân nhân với vỏ (vỏ đang hơi phồng với mềm làm việc nơi gồm không khí) thì dùng tăm chọc dồn phần khí này bay ra rồi miết kín lại.

Làm tương tự đến khi bọc hết nhân. Nếu làm cho nhiều, cần sẵn sàng nilon hoặc khăn độ ẩm sạch nhằm phủ những viên bánh vừa gói xong, tránh mang đến bánh bị khô rạn sẽ cạnh tranh đóng sắc đẹp nét. Hoặc có thể đóng bánh ngay sau khoản thời gian bọc nhân xong.

5. Nhảy lò nướng ở ánh nắng mặt trời 180 – 190 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Tốt nhất có thể là nướng bên trên rack hoặc khay nướng riêng bởi vì nướng trực tiếp bên trên khay đen từ lò vẫn dễ làm đế bánh bị cháy.

6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu thanh hao vào dầu ăn, quét một tấm rất mỏng quanh thành trong của khuôn (dùng vô cùng rất ít dầu ăn uống để tráng khuôn, quá nhiều dầu sẽ tạo 1 lớp dầu ăn uống lõng bõng cùng bề mặt bánh).

Cho viên bánh vào khuôn, nghiền nhẹ mang đến viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo nghỉ ngơi đế bánh (để giúp bánh không bị dính vào khía cạnh bàn khi đóng góp bánh). Rất có thể dùng tăm chọc vài ba lỗ ở đáy bánh, giúp bánh thoát khí trong lúc nướng (mình không làm cho khâu này).

Nếu cần sử dụng khuôn lốc xoáy thì đặt khuôn ngay ngắn trên mặt bàn (có phủ bột áo mỏng). Tay trái cố định khuôn, tay yêu cầu ép mạnh mẽ xuống rồi thanh thanh nhấc khuôn thoát khỏi bánh. Làm biện pháp này sẽ giúp cho khuôn không biến thành dịch chuyển, bánh đóng góp ra được vuông vắn với sắc nét.

Một tay cố định khuôn, tay còn lại nhấn lò xo, “ép” ra mẫu bánh đẹp 

*

*

Dùng khuôn nhựa không lò xo thì dễ hơn, chỉ việc ấn mang lại bánh đầy chặt khuôn rồi đem bánh ra là ổn

*

Chuyển bánh lên khay nướng. Lưu ý chuyển bánh dịu tay, tránh làm méo thành bánh bởi vì bánh bây giờ rất mềm.

(*) Xem clip cách đóng góp bánh cùng với khuôn lò xo sống đây.

D. Nướng bánh

Lò đã được thiết kế nóng trước 10 – 15 phút nhằm khi đưa bánh vào thì sức nóng trong lò đạt tới mức cần thiết. Lò cần phải có đủ nhị lửa trên và dưới. Những cách thức như bếp nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Hay chỉ tất cả một lửa phải sẽ dễ tạo cho bánh chín ko đều, một mặt cháy trong lúc một khía cạnh còn sống.

1. Nướng bánh ở ánh sáng 180 – 190 độ C. Thời hạn nướng tùy theo kích cỡ bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc thân 1 nấc) trong tầm 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong tầm 8 – 10 phút. Đến khi bánh chuyển màu trắng đục thì đem ra. Xịt nước lên mọi mặt bánh, để khoảng chừng 5 – 10 phút mang lại bánh nguội bớt và khá nước cất cánh hết rồi quét trứng.

Nhiều bí quyết nướng bánh ở nhiệt độ rất cao, từ bỏ 200 – 220 độ C trở lên. Mình gồm thử nướng với nhiệt độ này thì thấy phần chân cùng mặt bánh bị phù rất cấp tốc và thành bánh cũng dễ dẫn đến cong lõm vào. Nướng làm việc 180 – 190 độ C thì ổn, và giữ form bánh tốt. Mà lại nhiệt độ nướng này còn có thể thay đổi tùy theo lò. Những lò nhỏ dại có thể sẽ buộc phải chỉnh ánh nắng mặt trời thấp rộng một chút. Tốt nhất là các bạn nên bao gồm một chiếc nhiệt kế nhằm theo dõi nhiệt trong lò.

2. Trong khi đợi bánh nguội thì chuẩn bị hỗn hợp nhằm quét bên ngoài bánh gồm

1 lòng đỏ trứng con gà (giúp phương diện bánh nâu vàng)½ lòng trắng trứng kê (giúp mặt bánh bóng hơn)1 – 2 thìa café sữa tươi không đường (giúp khía cạnh bánh nâu và hỗn hợp lỏng, dễ dàng quét, không nhiều bị rạn phương diện bánh hơn)½ – 1 thìa nhỏ café dầu vừng (tạo hương thơm thơm và giúp phương diện bánh bóng)1 – 2 giọt màu sắc thực phẩm màu đỏ (tạo màu nâu vàng) hoặc 1/2 thìa coffe mật ong hoặc nước mặt đường bánh nướng

Mật ong tốt nước mặt đường giúp phương diện bánh nâu tiến thưởng hơn, nhưng không nên dùng quá nhiều vì khi bánh nguội hay dễ dàng tạo xúc cảm dính ướt.

Ngoài các nguyên liệu trên, để mặt bánh có màu nâu sậm, các bạn có thể dùng một số nguyên liệu như dầu mè đen, một chút nước cafe hoặc một vài ba giọt nước tương/ xì dầu.

Trộn đều tất cả các nguyên vật liệu trên, lọc qua rây.

3. Sau khoảng chừng 5 – 10 phút từ khi xịt nước, bánh đã nguội giảm và khô, thì sử dụng chổi mềm, dìu dịu quét phần tất cả hổn hợp trứng lên mặt với thành bánh.

Cách quét trứng như sau: nhúng đầu chổi vào bát đựng tất cả hổn hợp trứng, không đề nghị nhiều, chỉ việc vừa đủ nhằm trứng bao một lớp bóng với rất mỏng dính quanh bánh là được. Không phải quét càng nhiều thì mặt bánh càng nâu hơn, mà tác dụng sẽ trái lại vì quét trứng nhiều sẽ dễ sản xuất một lớp trứng dày trên mặt, làm mất đi hoa văn bánh.

Dùng thanh hao mềm, tua lông nhỏ tuổi sẽ quét dễ hơn chổi cứng hay thanh hao silicon. Quét dìu dịu và hồ hết khắp nhằm trứng lấp đều, không bị chỗ dày địa điểm mỏng, không bị đọng trứng giữa các khe rãnh xung quanh bánh. Nếu có bọt khí thì sử dụng chổi (không còn trứng) quét qua để bong bóng khí vỡ lẽ hết.

Mình đam mê cả phần mặt và thành bánh quà đều yêu cầu thường quét trứng cả nhì phần. Khi quét thành bánh rất có thể dùng chổi to và quét theo chiều dọc từ dưới lên, trên xuống.

(*) Xem đoạn clip cách quét trứng phương diện bánh nướng tại đây.

4. Mang lại bánh vào lò nướng lần 2 ở ánh sáng 190 – 200 độ C trong tầm 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn nữa một chút và thời gian ngắn lại hơn một chút so với lần nướng đầu tiên). Khi mặt bánh vẫn khô se và gửi vàng thì đem ra, tái diễn các làm việc xịt nước, đợi khô, quét trứng.

Có thể quét trứng từ 2 – 3 lần, nhưng tránh việc quét thừa nhiều, sẽ dễ làm cho mặt bánh kém sắc đẹp nét.

Bánh sau khoản thời gian nướng xong đợi nguội bớt rồi chuyển hẳn sang rack mang lại nguội hẳn. Để bánh nguội bên trên rack sẽ tốt hơn trên khay vì tránh được hiện tượng túng thiếu đọng dầu sinh hoạt đế bánh.

Bánh chuẩn bị nướng lần 1 

*

Sau khi vẫn nướng chấm dứt lần 1 (vỏ bánh đang chín và không quét trứng)

*

sau khi đang nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)

*

Bánh bắt đầu nướng xong sẽ tất cả màu hơi hanh hao vàng, tuy thế để qua ngày hôm sau đang trở nên vàng và nâu trơn hơn. Những hoa văn trên mặt bánh cũng dung nhan nét hơn. Sau khoảng tầm 2 – 3 ngày, đường xuống màu với dầu từ bỏ nhân bánh ngấm ra ngoài để giúp đỡ cho vỏ bánh tất cả màu nâu đá quý sậm với bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường sẽ mềm nhanh hơn bánh nhân thập cẩm tốt nhân sữa dừa (ít dầu).

Xem thêm: Đêm Nay Bác Không Ngủ Hài P2, Đêm Nay Bác Không Ngủ Chế, Tho Vui, Tho Che Hay

Ngay lúc bánh nguội, đến bánh vào trong túi hoặc vỏ hộp có hẳn nhiên túi phòng ẩm. Hoặc bảo quản bánh ở chỗ thoáng mát. Bánh tự tạo ra sự ăn càng sớm càng tốt, ngon nhất là trong khoảng 3 ngày đầu tiên, nếu muốn để vĩnh viễn 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, dẫu vậy vị bánh có thể sẽ yếu ngon so với ngày đầu.

(*) các vấn đề thường chạm chán với bánh nướng trung thu (vỏ bánh thừa mềm, vượt cứng, mất vân cùng bề mặt bánh, nhão ướt nhanh, tách nhân cùng với vỏ…) được đáp án trong hai bài viết sau: